东古酱料主要包括酱油、古劳面豉、食醋等，其传统制作技艺迄今已逾百年，如今已被列入广东省省级非物质文化遗产保护名录。

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起源发展

清道光三十年（1850年），鹤山县宅梧杨氏商人在今古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油。由于调珍酱园独创的面豉特殊的制作工艺和选料上精益求精，所生产的古劳面豉风靡一时，远近闻名。相传清代以来，古劳民间一向有酿制面豉的风俗习惯，当地人日常饮食中少不了它的身影。这种味道随着时间深深地印刻进每一位当地人的记忆深处，无论后来去到哪里，都忘不了这独特的家乡味道。当时广东远赴国外的华侨很多，不少人会将面豉带往海外，以便可以随时重温和怀念家乡的味道，也因此古劳面豉随着人们的脚步，一起走出了国门，走向了世界各地。

自清道光年间创立调珍酱园后，经过数十年不断发展，到了二十世纪五十年代公私合营后，调珍酱园改为鹤山市国营酱油厂，后来又经过改制成为如今的鹤山市东古调味食品。百余年的时间里很多东西改变了，也有很多东西经过时间沉淀重新焕发生机，如今东古酱料坚持延续传统风味，依然是当地人不可或缺的日常味道和对家乡的回忆。

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内外条件

东古酱料的诞生和发展离不开古老当地酱料制作的悠久传统，以及当地人酿制面豉风俗习惯，为酱料制作提供了传承已久的经验和技艺。其次是原材料的充盈，当地生产的优质豆类，为酱料的制作提供了优质的原料。再则当地温暖湿润的气候以及良好的水源，其用水来源于仙鹤湖风景区内的清澈山泉水，又为酱料的制作提供了优越的外部条件。

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传承创新

目前东古酱料共有酿造酱油、腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等七大类共一百多种产品。不同产品的酿造技艺都有不同，面豉与酱油的主要原料是优质黄豆与面粉，制作时需经过选料、浸泡、蒸煮、混合、制曲、下缸、露晒、搅拌、成熟、抽取、压榨、加温、灭菌等十几道工序。制作过程中沿用一百多年的天然晒制方法，晒制期间还需要定时回油。酿造食醋，则主要分为制豆汁水、蒸煮、冷却、下缸、配醋种、发酵、收产、过滤等工序。

虽然坚持传承传统工艺，但是面对社会和市场的不断发展，在不改变传统工艺的基础上，将传统与现代技术相融合，在传承技艺的过程中适当创新。例如，以晒池代替陶缸晒制酱油，同时监控酸度、色泽等，但面豉仍保持生产工具百年不变。

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